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這次去香港之前,上網無意間看到了香港米芝蓮餐廳指南的相關報導(即米其林),其中"BO Innovation" 將中式菜色以分子料理為基礎並全新演繹,這樣的特色頗能吸引我,於是前往一探究竟。

電梯一上二樓,過了空橋往前走沒幾步便可看到主廚Alvin Leung Jr.的巨幅馬賽克拼貼,臂上秀出斗大的"廚魔"兩字,個性與自信兼具!

看來今天這餐將非常值得期待!

 

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一踏入室內便可看到工作區,設有吧檯座位,而照片也可看出工作人員的特別之處!

制服、造型與紋身風格鮮明。

 

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狂野歸狂野,餐廳的氣氛跟擺設可是非常舒適優雅的。

 

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我們的座位可以很清楚的看到整個餐廳空間。

內用含吧檯約46席,露天約22席。

 

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為我們服務的Alex,專業有禮,並且會親切仔細的解說每道菜色的內容以及特點,甚至是建議的食用方法,絲毫不讓人覺的拘謹。

讓這次的用餐經驗更是大大的加分^^

 

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甫一入座Alex就從口袋掏出折疊式掛勾為我們將袋子掛在桌邊,原來這種在小攤或網路上常看到的小東西這樣子用起來還蠻有格調的呢。

 

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Menu,本次點了一份Set Lunch以及兩份Chef's Menu。

 

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餐具組。

其中以圓形大理石板取代餐墊頗具巧思。

 

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Chef's Menu第一道菜--Dead Garden。

以金針菇、中國的蟲草花(caterpillar fungus)、法國的羊肚蕈(Morel Mushroom)、及青蔥與青檸汁搭製而成。

用枯萎小盆栽的樣貌呈現,趣味十足。

 

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午間套餐的第一道--黑松露腸粉。

與一般腸粉不同的是他並非淨腸粉淋上醬油,而似乎是以醬汁烹製後稍稍煎過的感覺,因此味道相當一致,而且多層捲心,讓整體口感富含彈性與咬勁。

上頭灑上黑松露入口更增添香氣,讓我們直到現在都還念念不忘。

 

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午間套餐的第二道--鱈魚球。

以鱈魚加上羊肚蕈製成,並淋上初榨橄欖油後上桌呈現。

其口感相當的細密Q滑,也是不可多得的一品。

 

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Chef's Menu第二道菜--分子料理"小籠包"。

放在匙羹裡小小一顆的可愛金黃色蛋狀小球完全無法想像與小籠包有任何關係。直至放入口中咬破外皮...剎那間湯汁嘩然流瀉口腔之中...

至此才恍然大悟,那熟悉的味道就是小籠包的風味阿!果然味如其名,而紅色條狀裝飾為薑絲的味道,更有畫龍點睛的作用。

分子料理改變食物原有風貌的做法真是驚喜十足。

 

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Chef's Menu第三道菜--Har Mi(蝦米)。

以四川辣油以及大量蝦米油炒製的天使髮絲麵(capellini),搭配以生長在西班牙海底一千米處的carabinero紅蝦製成的雲吞,而麵身上還放有以蝦頭製成的膏醬以及蝦肉鬆,整體來說真是蝦味十足。

麵體本身雖細,卻非常的有嚼勁,且香辣比例調和。

但是,這道菜令人失望的是他所謂高級的西班牙蝦雲吞吃在我嘴中卻有強烈的阿摩尼亞味道,我猜可能是用到不新鮮的材料了;不過老婆的那一份則一切正常。

這是此次造訪中個人持負面觀感的一個瑕疵

 

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此份餐點還會附上蝦肉鬆及辣油,顧客可隨喜好酌量添加。

 

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Chef's Menu第三道菜--帶子。

煎北海道帶子(干貝)緊實豐美,用盤上的佐醬還可變化出以下四種不同的風味:

"辣"--以七味粉調味的馬鈴薯泥,帶出辣的味道。

"苦"--以青檸葉調味的綠色醬汁,帶出苦的風味。

"酸"--以百香果調味的黃色醬汁,帶出酸的滋味。

"甜"--以巨峰葡萄調味的紫色果凍,帶出甜的美好。

 

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Chef's Menu第四道菜--Iberico 36。

風乾36個月的西班牙伊比利火腿中間包著以羊肚蕈浸泡一天的粉絲,佐以洋蔥打出來的白色泡沫。

以筷子夾起一口豪爽吃下,說實在我只感覺到火腿的鹹味而已,外行如我吃不出門道啦><

 

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午間套餐的第三道(主菜)--花椰菜義大利燉飯。

看似燉飯,事實上是廚師耐心以刀工將白色花椰菜類似花的部分削下之後製成,上佐以蝦肉及鹹鴨蛋黃,並以黑松露點綴其中。

入口有蔬菜的鮮甜,口感粒粒分明,且蛋黃將蝦肉與花椰菜融合的更加圓潤美妙。

 

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Chef's Menu第五道菜--Foie Gras。

肥嫩鵝肝香煎後表皮焦香的放在鋪著炸粉絲的生菜葉上,並淋上以甜酒調製,香濃的白味増醬。

吃時以生菜包起,用手送入口中...

脆、香、嫩!吃的我眉開眼笑,真是太美味了阿!

 

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午間套餐的第四道--BO fried rice。

飛魚子炒飯粒粒分明絲毫不拖泥帶水而且香氣十足,且魚子在口中爆開的感覺好比煙火綻放,份量雖不多但卻是道很厲害的炒飯。

 

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侍者為我們換上牛排刀,主菜要上來了。

 

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佐賀和牛搭腸粉與黑松露醬汁,擺盤簡潔整齊。

 

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腸粉在一開始就有介紹,不再贅述。

和牛肉質非常鮮嫩,用鋒利牛排刀切下呈現美麗斷面色澤。送入口中咀嚼的鮮美只能意會不能言傳阿!

 

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飽餐之後上來三份甜點,是香甜好吃的香蕉派以及冰淇淋。

其中派皮上的香蕉片烤得是香傳千里,甜味飄散在空氣中,剛送上來放在桌上就已經可以聞到那令人垂涎的味道了。

真是令人愉快的ㄧ餐阿。

 

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雖店家地址在莊士敦道,但事實上要由與其交叉的船街進入。

歷史建物的船街18號旁邊電梯直上二樓就可以到達餐廳。

 

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一樓電梯門口,12/24當天更是以聖誕紅裝飾,增添濃濃節日氣氛。

 

BO Innovation

Add:香港灣仔莊士敦道60號 J Senses 2樓13號舖 (由船街18號旁電梯上二樓即達)   Tel: +852-2850-8371

 

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留言列表 (7)

發表留言
  • J.L.C
  • 看照片色香味俱全!真是名符其實阿~
  • 還想再去吃呢
    不過我得努力存錢阿

    杯裏金 於 2011/01/14 12:03 回覆

  • chuchu0318
  • 照片上每一道菜都好精緻啊~
    美味是一定的囉
  • 真的
    是個不錯的用餐經驗^^

    杯裏金 於 2011/01/14 12:04 回覆

  • annie媽
  • 看起來好高級的餐廳喔!
    每道菜看起來都好精緻,一定很好吃吧!
  • 除了那個壞掉的雲吞還有死鹹的伊比利豬以外
    其他的每品都非常好吃!

    杯裏金 於 2011/01/14 12:07 回覆

  • Him
  • 嘩,750HKD per person
    不過還是值得一吃!
  • 價位的確令人咋舌,不過看在聖誕節的份上還是拼下去了

    杯裏金 於 2011/01/14 22:03 回覆

  • 栗子熊
  • 哇塞…好高級的料理…高級和牛肉耶…好想吃…好想吃…
  • 好鮮嫩~好鮮嫩阿~~~~~~~
    以後吃不到怎麼辦XD

    杯裏金 於 2011/01/15 21:26 回覆

  • Steven
  • 廚魔到底是廚魔! 所謂舉頭望明月,低頭思故鄉,好詩,好詩阿!
  • 對廚魔的景仰有如滔滔江水連綿不絕,
    又有如黃河氾濫一發不可收拾阿阿阿阿阿...

    杯裏金 於 2011/01/16 21:35 回覆

  • 郭子儀
  • 讚啦